¿Los mariscos no tienen una tonelada de colesterol?

De hecho, no. El nivel de colesterol de los mariscos no es tan amenazante como se pensaba antes.

Existen algunas razones por las que los mariscos pueden tener tan mala reputación con respecto al colesterol. En primer lugar, los mariscos contienen una variedad de esteroles (un grupo de compuestos químicos que incluye el colesterol). Previamente, los científicos no pudieron distinguir entre los diferentes esteroles y todos estaban etiquetados como colesterol. Como resultado, la cantidad de colesterol en los mariscos se sobreestimó. En realidad, los mariscos contienen menos colesterol que la carne o las aves.

Sin embargo, no mucha grasa

Malas compañías

Sin embargo, el acompañamiento de los mariscos, puede ser un problema. A menudo los mariscos se sirven con mantequilla derretida o con una salsa tártara hecha a base de mayonesa. Y con frecuencia los mariscos son empanizados y fritos. Ambas acciones pueden volver un platillo bajo en grasa en una bomba rica en grasa que aumenta las grasas totales y las grasas saturadas. En su lugar, pruebe los mariscos hervidos y aderezados con limón y especias.

¿Qué hace a un pescado un marisco?

Es tan simple como suena: los mariscos son criaturas del mar que tienen un concha de alguna clase. Existen dos categorías básicas:

Crustáceos: tiene cuerpos alargados con conchas blandas y articuladas. Incluyen cangrejos, cangrejos de río, langostas y camarones.

Moluscos: tienen cuerpos blandos cubiertos por una concha de una o más piezas. Los moluscos se dividen en tres categorías:

• De una valva: una sola concha sencilla y un solo músculo. Incluyen el abalón y el caracol.
• De dos valvas: dos conchas unidas por un músculo fuerte. Incluye las almejas, las vieiras, los mejillones y las ostras.
• Cefalópodos: con tentáculos unidos a la cabeza y una bolsa de tinta. Incluye los pulpos y los calamares.

Alergias a los mariscos

Los mariscos son uno de los alérgenos más comunes, y la alergia rara vez se extiende mucho. Generalmente las reacciones aparecen dentro de las dos horas posteriores a su ingestión, de inhalar los vapores de la cocina o por manipular el marisco, pero pueden tardar hasta 24 horas en aparecer. Los síntomas comunes incluyen:

Envenenamiento por mariscos

¿Qué hay del mercurio?

Ha surgido una gran preocupación respecto de los niveles de mercurio en los pescados. Este problema también atañe a ciertos mariscos. A pesar de que los mariscos no suelen aproximarse a los niveles de mercurio de los peores pescados infractores (como el pez espada y el tiburón), la langosta tiene tanto mercurio como el atún blanco enlatado, y los moluscos y el cangrejo tiene aproximadamente un sexto de dicha cantidad. Los mejillones tienen diferentes niveles de mercurio según su origen. Los camarones y las ostras tienen poca cantidad o nada de mercurio.

Pautas para cocinar los mariscos

Los mariscos deben cocinarse de modo que la temperatura interna sea de 145 °F (63 ºC). También sabrá si los mariscos están cocidos al hacer lo siguiente:

• Pescado: corte el lateral del pescado y ábralo para dejar expuesta la carne. El interior debe estar opaco y debe separarse con facilidad.
• Camarones y langosta: cuando están cocidos, la carne debe tener un color perlado opaco.
• Moluscos: la carne debe verse de color blanco leche/opaca y firme.
• Almejas, mejillones, ostras: cuando las conchas se abren, indican que están cocidos. Desecha los que no se abran.

Información nutricional

g = gramos; mg = miligramos